Criador de novas receitas, inventor, experimentador – PJ sonhava construir a sua própria destilaria, mas não uma destilaria qualquer. A localização era crucial – tinha de ser selvagem, sem cuidados, no coração da zona rural da Irlanda. Um lugar de curiosidade e inspiração, rodeado pela natureza, imerso numa história rica. Descobriu a bela aldeia de Drumshanbo Co.Leitrim, nas margens do Lough Allen, no sopé de Sliabh an Iarainn (A Montanha de Ferro), e PJ sabia que tinha encontrado o local para a sua destilaria.
